Istoria grill-ului / gratarului

Gatitul in aer liber, barbecue-ul, aşa cum il denumesc majoritatea americanilor, a devenit un eveniment aproape saptamanal si pentru romani, mai ales odata cu primele semne de incalzire a vremii. Fiecare tara are propriile idei cu privire la ceea ce reprezinta gatitul la gratar, in ce consta intregul ritual, tipul de carne preparata la gratar precum şi sosurile potrivite.

Inceputurile gatitului la gratar

In vremurile indepartate ale gratarului, oamenii pregateau focul si gateau la gratar din necesitate, aranjand lemnele intr-o gramada, stropeau cu lichid inflamabil si se mirau atunci cand flacarile cuprindeau chiar si locuinta. In vremurile noastre, prea mult lichid inflamabil schimba gustul mancarii si in plus exista numeroase optiuni si sisteme pentru a aprinde focul gratarului fara a mai folosi substante inflamabile. Acum exista de asemenea si optiunea gratarelor cu gaz, cu dispozitiv de aprindere incorporat. In trecut, oamenii erau interesati sa-si asigure hrana necesara supravietuirii, erau preocupati ca mancarea sa reziste pe timp de foamete si razboi, fiind mai putin interesati de prepararea sosurilor si de curatenie. Inca din cele mai vechi timpuri, omul a gatit deasupra unui foc deschis, afumand carnea preparata la gratar pentru a o conserva mai bine. Dar de unde a aparut termenul de "barbecue"? Se pare ca nimeni nu stie sigur. Unii specialisti fac asocieri cu termenul indian "barbacoa"cunoscut drept un procedeu de gatit pe carbuni incinsi. Unele dictionare americane definesc verbul "to barbecue" ca "a frige carnea deasupra unui foc neacoperit". O alta varianta de provenienta franceza, ar fi "barbe a queue" care inseamna cap-coada, aceasta reprezentand singura modalitate de a gati si a manca o friptura de porc la gratar. Practic vorbind, dupa cum sustin numerosi specialisti ai zilelor noastre, barbecue-ul reprezinta un procedeu de a gati lent la gratar, la temperaturi scazute si foc linistit. Se pare ca acest procedeu a fost introdus de cowboy americani ai secolului al-XVIII-lea, care, alaturi de traditionala mancare din boabe de fasole uscata, preparau bucatile de carne de vita ce necesitau timp de fierbere indelungat, pentru a se fragezi carnea. Chiar si in zilele noastre, aroma carnii afumata la gratar, trezeste nostalgia Vestului Salbatic, cand se gatea in aer liber, sub cerul instelat. Incepind cu secolul al XIX-lea, conceputul de barbecue a ajuns sa fie nelipsit la picnicuri, la petrecerile private sau la adunarile politice organizate in aer liber. Gatitul la gratar a furnizat primele preparate care au hranit masele de oameni indiferent de varsta, apartenenta la clasa sociala sau rasa, adunandu-se in jurul gratarului pentru a se bucura impreuna de mancare si de aer curat sau pentru a asculta discursuri politice. Un lucru este cert, de la omul cavernelor pana la cel modern, mancarea gatita in aer liber, la gratar, are o traditie indelungata. Exista numeroase posibilitati de a gati in aer liber, de la a utiliza gratarul cu carbune pana la grill-ul cu gaz. Astfel, din cele mai vechi timpuri si pana astazi, se pot incerca, seara de seara, metode si retete de a prepara hrana deasupra focului.

Gatitul la gratar devine o afacere

Ca orice activitate care castiga in notorietate pe zi ce trece, si gatitul la gratar devine o opotunitate pentru intreprinzatorii abili care doresc sa faca profit din aceasta arta din ce in ce mai populara si in acelasi timp traditionala. Restaurantele unde se prepara barbecue-ul devin la moda, carnea de porc fiind cea mai consumata carne din lume, conform studiilor specialistilor americani. Asa-numitele restaurante erau in cele mai multe cazuri niste locuri amenajate in aer liber, protejate de patru pereti ca un fel de vatra pentru a pune porcul la fript. Majoritatea restaurantelor erau afaceri de familie, fiecare proprietar detinand un singur restaurant si o reteta unica a gatitului la gratar, pe care o tinea secreta lansand-o mostenire din generatie in generatie. Mai tarziu a aparut automobilul, dand posibilitatea omului se se deplaseza rapid, sa calatoreasca, motiv pentru care o friptura la gratar, era o modalitate ieftina si gustoasa de a-si potoli formea. In timp, gustul suculent al carnii de porc, sosurile delicioase pentru gratar, dar si aroma incomparabila a gratarului autentic au facut din acesta un adevarat simbol american. Intreaga industrie americana a carnii de porc sufera insa o cadere la sfarsitul anilor ´70, atunci cand societatea americana a devenit preocupata de mancarurile sanatoase, fara grasimi.

Gratarul in zilele noastre

Pentru iubitorii gatitului in aer liber care vor sa termine fripturile cat mai repede si cat mai usor, cu putina murdarie si fara foarte multe pregatiri, gratarul cu gaz este solutia ideala. Gratarele moderne cu gaz sunt prevazute cu butoane de aprindere, se asteapta 5-10 minute dupa care gatesti pe foc in aer liber, fara eforturi deosebite. Pentru o friptura crocanta, usor afumata, gratarul cu carbuni este mai eficient. Sigur este ca, odata cu trecerea timpului, gatitul la gratar poate fi realizat de fiecare dintre noi, indiferent de tara sau cultura. Se poate gati orice tip de carne, chiar legumele pot fi preparate la gratar iar pentru profesionisti desertul la gratar este provocarea finala.