Notiuni explicative legate de grillurile profesionale cu gaz

Barbecue / BBQ: Barbecue-ul sau pe scurt bbq-ul semnifica o metoda pentru prepararea bucatilor de carne, folosindu-se caldura degajata de un foc cu lemne, carbune/mangal sau gaz lichefiat (propan/butan) si poate sa se refere si la marinade, condimente si sosuri specifice. Barbecue-ul poate sa insemne fie felurile de mancaruri care se pot prepara prin aceasta metoda fie aparatele care se folosesc pentru acest mod de preparare. Barbecue-ul este preparat sau organizat de cele mai multe ori in aer liber, la iarba verde. La prepararea unui barbecue, focul nu se mai afla in acelasi spatiu cu produsele care se gatesc efectiv pe gratar, ci intr-un focar lateral. Gazele de ardere si fumul care ies din acest focar si ajung la produsele care trebuie preparate, au temperaturi mici, de obicei intre 90°C si 160°C, fapt care permite obtinerea unor produse moi si gustoase. In functie de esenta de lemn, sau de alt combustibil folosit, durata de preparare este de minimum trei ore.

Bare de aromatizare: Secretul prepararii diferitelor produse la gratar cu gaz este obtinerea aromei dorite. Iar secretul aromei perfecte sta in fum. Picaturile de sucuri cad de pe gratar pe barele de aromatizare pe care sfaraie si fumega, degajand arome care invaluie carnea care se prepara. Exista bare de aromatizare din otel inoxidabil si bare din metal acoperit cu portelan. Aceastea au si rolul de a constitui sistemul de protectie la flacara.

Benzpyrene: Cu ocazia arderii materiilor organice - inclusiv la prepararea hranei pe gratar cu carbune - se produc asa numitele benzpyrene, care au efecte cancerigene. Fumul care se condenseaza pe preparatele la un gratar cu carbune contine aceste benzpyrene. Daca picaturile de grasime sau de marinade se scurg de pe preparate si ajung pe jar sau pe alte corpuri incandescente, se produce arderea acestora si se formeaza benzpyrene. La gratarele cu carbune se formeaza in straturile superficiale ale preparatelor de circa zece ori mai multe benzpyrene decat la grill-urile cu gaz, iar la gratarele clasice cu lemne, de circa doua sute de ori mai multe benzpyrene decat la grill-urile cu gaz.

Durata totala de mentinere pe gratar: Duratele de mentinere pe gratar depind de sortimentul, de grosimea si de marimea produselor preparate dar si de tipul de gratar golosit: gratar cu gazsau gratar cu carbune. Exista si anumite reguli simple de calcul, dar rezultatele sunt destul de aproximative: la fiecare centimetru de grosime a bucatii de carne, se recomanda unul sau doua minute de mentinere pe gratar pe fiecare parte, pentru a rezulta o friptura complet patrunsa.

Frigare/Frigarui: La frigare se gatesc in aer liber bucatile mari de carne prin invartire continua, manual sau electric. Pe frigarile mici sau frigarui se pregatesc pe gratar preparate gustoase variate precum carnea, pestele, legume sau chiar fructe. Pentru bucatile de carne mari sunt recomandate rotisoarele pentru gratar care usureaza considerabil munca.

Grill cu gaz: Grill-ul profesional cu gaz ofera avantajul ca se poate incepe activitatea de gatit in aer liber la gratar imediat dupa aprindere. Un alt avantaj al grill-ului cu gaz este acela ca degaja o cantitate mult mai mica de fum. Puterea termica si temperatura de preparare pot fi reglate foarte usor si precis. Daca grill-ul cu gaz dispune si de capac, atunci poate fi folosit atat pentru prepararea prin incalzire directa, cat si pentru prepararea prin incalzire indirecta.

Marinade / Baituri: Marinadele (cunoscute si sub denumirea de baituri), sunt amestecuri de uleiuri, otet, vin rosu sau alb, bere, miere, verdeturi aromate si condimente, in care se pun bucatile de carne timp de mai multe ore, iar bucatile mari chiar mai multe zile. Marinadele au un efect de conservare, fac carnea mai frageda pentru gratar si ii dau o nota aparte de gust, in functie de ingredientele folosite.

Preparare la gratar prin incalzire directa: La prepararea la grill-ul profesional cu gaz prin procedeul de incalzire directa, produsele se aseaza direct pe gratar. Temperaturile se ridica aici la nivelul 160°C - 300°C. Produsele trebuie intoarse din cand in cand, pentru a se frige pe toate partile. Aceasta metoda este potrivita pentru toate preparatele la gratar care se doresc a fi preparate rapid. Durata gatitului in aer liber la gratar atinge, in functie de felul produselor, pana la 25 minute. Toate produsele care se frig la gratar in mai putin de 25 de minute cum sunt pieptul si pulpele de pui, cotletul, vrabioara etc., se prepara prin contact direct cu sursa de caldura.

Preparare la gratar prin incalzire indirecta: In acest caz, produsele nu sunt asezate direct pe gratar, ci sunt amplasate lateral sau protejate printr-un ecran de incalzirea directa. Produsele se prepara pe gratar prin contactul cu fumul sau cu aerul fierbinte emise de sursa de caldura. Pentru pastrarea caldurii inmagazinata se foloseste un grill profesional cu gaz cu capac. Sub capacul grill-ului cu gaz, temperatura aerului cald se situeaza in intervalul 160 - 200°C. Pregatirea preparatelor la gratar prin incalzire indirecta necesita un timp mai lung, dar se obtine o fragezime inegalabila si un gust delicios. Gatitul in aer liber prin aceasta metoda necesita, in functie de produsele care se prepara, durate care pot ajunge pana la 5 ore.

Puterea termica a grill-ului cu gaz in kW: Puterea termica a grill-ului cu gaz, in kW, este o masura exacta a cantitatii de gaz consumat de grill-ul cu gaz pe ora. Grill-urile de calitate cu gaz asigura o temperatura eficienta a gratarului cu un consum economic de gaz. In general este valabila regula conform careia, cu cat un grill cu gaz este mai mare si cu cat suprafata gratarului acestuia este mai mare, cu atat puterea termica si consumul de gaz pe ora sunt mai mari.

Sistem de protectie la flacara: Atunci cand gatesti in aer liber utilizand un grill profesional cu gaz, din produsele asezate pe gratar, se scurg sucuri specifice care se aduna in apropierea sursei de caldura si se aprind atunci cand se atinge temperatura de aprindere. Sistemele cele mai bune de grill-uri cu gaz dreneaza rapid grasimea scursa si asigura evaporarea sucurilor, surplusul ramanand in tava de scurgere, contribuind astfel la obtinerea gustului tipic al preparatelor la gratar. Grill-urile profesionale cu gaz folosesc un sistem metalic care tine sucurile scurse de pe gratar la distanta de flacara

Home